黑茶的制作工艺，需经过杀青、初揉、渥堆等工艺流程

一、黑茶的制作工艺

1、杀青

黑茶原料比较粗老，为了防止黑茶水分不足杀不匀透，通常除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)，洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

2、初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则，初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3、渥堆

（1）渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，防止阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。

（2）渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4、复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间通常6～8分钟。下机解块，及时干燥。

5、烘培

烘焙是黑茶初制中最后一道工序，通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味，干燥方式采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

6、晾置

自然晾置干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。

二、黑茶属于哪种茶类

黑茶属于发酵茶，它是发酵茶这一大类里面的后发酵茶，其他发酵茶还有轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。

1、轻发酵茶

（1）主要包含绿茶，特点为茶色翠绿，气味天然，清香爽口。

（2）制作绿茶时可用蒸气蒸青后再进行干燥处理，制成后叫做煎茶，也可以直接用锅炒青制成，比如龙井茶、珠茶等。

（3）煎茶会在保存时间较久的情况下逐渐褪色、失去风味，但炒青绿茶一般不会有此缺点。

2、半发酵茶

（1）发酵程度为20-70%左右，比如铁观音、武夷岩茶等茶类。茶叶较美观，呈现出“绿叶红镶边”的姿态。

（2）经过日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻、干燥等工序后，茶叶中的叶绿素被破坏，但成品兼具绿茶的清香甘醇与红茶的色泽果香。

3、全发酵茶

（1）发酵程度为100%，茶色呈鲜红或深红色，因此也称“红茶”，其香味因种类而异，饮用后可产生一种清爽舒畅的感觉。

（2）此类茶具有较重的茶渍，喝完后要刷牙。

4、后发酵茶

（1）主要包含黑茶，其关键生产工序为渥堆，茶叶经揉捻后便保温保湿开始堆放。

（2）采摘新鲜的茶叶后，经杀青、揉捻、渥堆等工序，大量的微生物会在此过程中参与茶叶内含成分的转化，并形成黑茶独有的醇厚、顺滑的口感。