三农学堂
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三斤粮食一斤酒指的是按照农村人的酿酒方法酿造65°左右的酒时，一般每酿造一斤酒，需要消耗三斤粮食，出酒率大约为35%。
出酒率计算公式为原料出酒率=原酒(kg)/原料总耗量(kg)×100%，具体出酒率与酿酒技术、酵期、曲种、季节等因素有关。
一、三斤粮食一斤酒是什么意思
1、俗话说“酒是粮食精”，粮食酿酒，自然不能是一斤粮食一斤酒。我国自古以来就有酿酒的工艺，而出酒率则和酿酒的手段、酵期、曲种甚至是季节等等都有着很大的关系。
2、出酒率通常以65度计算，按照农村人一般的酿酒方式，大致的出酒率通常为35%左右，也就是人们所说的“三斤粮食一斤酒”。
二、农村如今酿制粮食酒的越来越少是如何回事
1、首先，如今社会已经很发达了，想要喝酒随时都可以在商店买得到，无需自己在费心费力的去酿酒了，所以酿酒的自然就越来越少了。
2、农村还在坚持酿酒的多是老一辈的人，年轻人对酿酒没有什么兴趣，所以随着老一辈人的逝世，酿酒的工艺也在慢慢的失传。
3、以前酿酒的手段比较糙，酿出来的酒杂质也比较多，不如如今技术改进之后酿造出来的酒的口感好。所以自己酿酒也逐渐不受欢迎，酿酒的人自然就少了。
三、酿酒时为什么要加入稻谷壳
1、稀释淀粉含量
一般制作酒曲的白米当中的淀粉含量大约在65%-75%之间，发酵入池淀粉控制在17-22%之间。而加入稻谷壳的目的是为了起到冲淡淀粉的作用。
2、起到疏松作用
发酵的粮醅含有相当量空气，酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。
3、拖水作用
白酒在酿酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，防止出现上层发酵的不好，下层水过多的现象。
4、注意事项
（1）传统老师傅酿酒，基本都是一层粮食一层谷壳，这样确保锅中的蒸汽可以透气，使全部粮食受热后出酒，从而增加白酒产量。
（2）而如今这个方式已被广为流传，大、小酒厂都在使用。但要注意的是，酿酒加稻谷不可乱加，首先稻谷壳必须用水清蒸或者煮一次，杀菌消毒，去掉农药残留物等，其次就是要注意加入的时间和量。
（3）时间方面，在入窖时加入稻谷壳可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。
（4）而加入的稻谷壳比例也不易太多，否则会影响酒的品质，通常控制在20%以内比较合适，同时加入的稻谷建议也选择新鲜、干燥、无霉烂的稻谷，这样所起到的效果会更好。
