三农学堂
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秋刀鱼有鱼鳞，但因为鱼鳞比较小，因此同样划分为无鳞鱼。
无鳞鱼主要分为两种，其中一种为体表没有任何鱼鳞的鱼，另外一种为体表有鱼鳞但鱼鳞极小、不明显的鱼。
在挑选秋刀鱼时，可手捏秋刀鱼鱼头，任其悬空，若鱼身保持挺直，则说明该秋刀鱼比较新鲜，若鱼身弯曲、软趴趴，则说明该秋刀鱼已放置较长时间。此外，还可以通过秋刀鱼体表的粘稠物来判断新鲜程度。
一、秋刀鱼是不是无鳞鱼
1、无鳞鱼的定义并不仅仅是没有鳞片的鱼，实际上其中包含两种鱼。一种就是没有鱼鳞的鱼，毫无疑问属于无鳞鱼；另外一种就是鱼鳞比较小的鱼，它们的鱼鳞不太明显，这些鱼也会归在无鳞鱼的范畴之中。
2、秋刀鱼属于鱼鳞比较小的无鳞鱼。它们也是有鳞的，不过若是粗略来看的话它们的鱼鳞不太明显，仔细观察的话则可以观察到它们的鳞片。
3、秋刀鱼可以食用，而且它们的营养价值很高，所以许多人选择将它们作为食材。在处理的过程中，可以将上面的鱼鳞先去掉。
二、秋刀鱼怎么挑选
1、在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方式，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。
2、若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。
3、除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。通常来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜不建议购买。
4、另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方法，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定确保。
5、最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。
