锅饼的简介，是一种北方面食

一、锅饼的简介

1、锅饼是一种北方面食，大如面盆，圆形，厚常见3-6cm，是一种较硬较大较厚的烙饼。锅饼可分为山东锅饼和邳州锅饼两种。

2、制作锅饼可以用发面也可以用死面，但死面做出来的锅饼食用口感更好，更加筋道，使用发面做出来的锅饼外皮较软，食用口感差一些。

3、锅饼非常有嚼头，外壳厚实且坚硬，很多人特别爱吃锅饼外皮，耐吃且酥香，经久不厌。

4、锅饼可以拿来磨牙，牙口不好的人吃起来会非常辛苦，锅饼的内瓤有十几层之多，是一层一层的，很软和，口齿生津，香软易嚼，绝对管饱。

二、锅饼和葱油饼的区别

1、制作方法不一样

锅饼是烤制而成的，而葱油饼则是放在平底锅中用油煎制而成的。

2、馅料不同

锅饼的馅料比较多，包含甜馅、肉馅、素馅之分。甜馅的锅盔包括白糖馅、豆沙馅等；葱油饼没有馅料，是油饼烙熟后，撒上葱花制作而成的。

3、薄厚不一样

锅饼的厚度比较厚，葱油饼比较薄。

三、锅饼的分类

1、邳州锅饼

（1）邳州锅饼又名“朝牌”，因为它的样子像极了古装戏里上朝官员手里拿的笏版——呈长方型，微曲，几条凹道像写在笏版上的公文。

（2）吃的时候，双手握着捧在胸前，像官员在上朝。

2、山东锅饼

（1）一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5cm。

（2）山东锅饼是"兑面"（“发面”和“死面”混合），不放任何调味，搓粉时水偏少，硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼，再放在平底锅用小火烙，慢慢把水份烘干而成的。相传，锅饼产于潍坊一带，尔后传到临沂地区。