金丝小枣要如何挑选，可一看二摸三尝

一、金丝小枣要如何挑选

1、一看

金丝小枣成熟的时候，如果是糖精浸泡过的，从外观上看绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的，而自然成熟的金丝小枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色，果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色，不会绿红分明。

2、二摸

金丝小枣成熟的部位果皮褶皱，根部萎蔫，晒到半干状态掰开会有金丝粘连不断。

3、三尝

糖精泡过的金丝小枣极甜（而且洗枣的水也是甜的），尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微发苦。

二、怎么晾晒金丝小枣

1、自然晾晒方式

（1）选平坦、无积水、向阳之处，用砖、竹竿等物将箔支离地面15-20厘米高。把枣摊在上面5-10厘米厚，暴晒3-5天。在此过程中每小时翻动一次，每日翻动8-10次，日落时堆成垄状用席盖好，第二天揭去席，等箔面露水干后再将枣摊开，空出中间堆枣的箔面。

（2）暴晒3-5天后改为每天早晨将枣摊开晾晒，上午11点堆起，下午两点后再摊开，傍晚收拢，封盖。经过10天晾晒后，果实含水量降至28％以下，果皮纹理细浅，手握有弹性，即可将枣和箔堆积，用席盖好。每天揭开席通风3-4个小时即可。

2、烘干法

（1）果品采摘后，如遇阴雨天气可进烘房进行烘干。

（2）最后注意晾晒、烘干前要检出虫、烂、伤、病果及杂物，按枣成熟度挑选，分级晾晒、烘干。